Почему квашеная капуста получилась мягкой и нехрустящей?
Квашу не первый год, но первый раз такое произошло. В чем может быть причина?
Регулярно прокалывать, температура в помещении не выше 22, через три дня на холод -6–10 градусов, через неделю съедобна
Я думаю, это из-за сорта: есть сорта предназначенные для квашения (в них сахаров больше), а есть - для хранения
Для меня это тоже всегда было загадкой-говорят что это зависит от того какая фаза луны при квашении
Нужно квасить на убывающей луне (убывает луна и убывает, уменьшается кочан)
Воздух не вышел когда она забродила, она «сварилась»
Если верить бабушкиным рецептам, то квасить капусту нужно на молодой месяц и в мужской день (понедельник, вторник, четверг). Обычно придерживаюсь этих рекомендаций и капуста всегда хрустящая
Капусту нужно квасить в первых числах ноября, тогда продают сорта для засолки.» дня стоит при комн. Температуре, а потом сразу в прохладное, никогда не протыкаю
У меня однажды из-за! Нового ведра! Такая получилась, представляете!
Я квашу даже летом, так что думаю не от сорта, думаю редко протыкали или надо поменять рецепт.
Метки: капуста сорт день луна
Как снимают продукты питания и напитки в рекламе? Почему всё выглядит так привлекательно и аппетитно? А в реальности?
Подробный, красивый ответ и фотографии приветствуются. Вопрос не на скорость
Для рекламы супов в пакетиках варят настоящий суп. Но если просто налить его в тарелку и снимать, не будет ничего видно, все ингредиенты утонут. Поэтому на дно кладётся слой прозрачного желатина, сверху наливается бульон или обычная вода, а потом уже аккуратно выкладывается капуста, слегка обжаренная ветчина, маслины, петрушка и овощи. Главное — создать впечатление богатого набора витаминов.
Сосиски и сардельки снимаются сырыми или слегка подсушенными строительным феном. А вот овощи и фрукты в рекламе замороженных смесей всегда самые свежие
Часто хорошему режиссёру проще красиво снять настоящее яблоко, чем компьютеру это яблоко нарисовать так, чтобы было похоже на настоящее.
Котлеты поливают лаком для волос. Это нужно для блеска, которого иначе добиться нельзя. Если их пожарить, масло впитается уже через 5 минут.
Когда нужно снимать мясо, его обжаривают совсем чуть-чуть, только для цвета. Баранину часто играет говядина — внешне они почти не различимы. А вот свинина должна быть светлее и розовее, мы это всегда подчёркиваем, чтобы можно было узнать ее издалека. Подкрашивать мясо можно соевым соусом, некоторые фуд-стилисты предпочитают йод, мазут или солидол.
Кипятят супы и отваривают макароны в специальных кастрюлях с паутиной тонких трубочек. Рис подкрашивают гуашью, а бульонные кубики крошат в кастрюлю с подкрашенной водой: у настоящего бульона появляются капельки жира, которые некрасиво смотрятся и бликуют.
Картинки в сети искать не буду. Как-то видела прекрасную передачу на эту тему по ТВ. Дизайнеры-креативщики раскрывали профессиональные секреты. Практически ничего съедобного при съёмках не используется
Пельмени — кошмар каждого фуд-стилиста. Их приходится лепить вручную. Мясо добавлять нельзя, потому что оно будет просвечивать тёмными пятнами. В рекламе пельмени состоят из теста и соли. Поэтому такой ровный цвет. Их ещё можно подрумянить и увлажнить, чтобы аппетитнее было. Вместо сметаны фотографируют клей ПВА: он льётся густо, медленно и тяжело — идеально для рекламы. Его же можно использовать для съёмки молока.
Соусы красятся пищевыми красителями. Но нельзя сразу добавить краску в соус, он тогда свернётся и будет комками. Нужно сначала развести краситель со спиртом, а потом уже смешать с соусом. Если получается слишком жидко, можно сделать основу для соуса из желатина.
Конечно, от фотографа и дизайнеров зависит много. Но если постараться, то и дома можно приготовить не менее красиво. У меня, к сожалению, есть возможность фотографировать свои блюда только на моб. Телефон, но иногда получается очень даже ничего. Хотите посмотреть — заходите ко мне в блог (там рецепты с фотками) или в фото (альбом „ Мои вкусняшки“). Просто у меня лимит на фото — не могу вставить в ответ.
При работе с «капризными» моделями, такими как еда и животные, креативщики используют всевозможные ухищрения и замысловатые способы придания рекламируемому продукту товарного вида. Удачный рекламный кадр или фотоснимок — это результат труда многих специалистов: арт-директора, фотографа, режиссёра, специалистов по спецэффектам, фудстилиста. Довольно часто для создания жанровых роликов приглашают зарубежных специалистов. Кадры продакт-демо российских роликов не редко снимаются зарубежными продакшенами с участием зарубежных фудстилистов. Для рекламного ролика автомобиля и специфических съёмок животных тоже требуется участие западного режиссёра. Но у нас, безусловно, много самородков и одарённых личностей, которые умеют произвести на свет гармоничный и красивый продукт. Они не часто делятся секретами и тонкостями работы с капризными моделями: едой, животными, детьми. Мы попытались объединить в этом обзоре все известные негласные правила продакшена, которыми поделились сами рекламщики.
Куриные ножки на фото должны быть не варёными и не жареными. Сырыми им выглядеть тоже нельзя — покупатель должен сразу понять, что их готовить не нужно, только разогреть. Это очень сложная задача. Если ножки пожарить, они скукожатся, потемнеют, а сбоку будут приплюснутыми. Поэтому куриные ножки сушат строительным феном: он поджаривает, но не деформирует мясо. Курица получается золотистой, как надо.
Есть специальные дизайнеры, которые этим занимаются. И часто снимают муляжи -грамотно обработаны. Поэтому когда смотрю рекламу про продукты улыбаюсь. И вам рекомендую не верьте глазам своим
Почему про арахис говорят, что это орех, когда это — бобы? (внутри)
Про помидор и огурец — овощи, когда это- ягода и трава соотв. ?
Арахис – вторая по важности после сои бобовая культура.
Арахис – это не орех, как думают многие, а масличная культура, однолетнее невысокое травянистое влаголюбивое и теплолюбивое растение семейства бобовых. Калорийность арахиса – в 100 г содержится 551 ккал. Имеет кустовые и стелющиеся формы, резко отличается от других видов семейства бобовых (сои, фасоли или гороха) устройством цветка и особенностью образования плода. Плоды арахиса, формой своей напоминающие шелковичный кокон, вызревают под землёй (подобно клубням картофеля), отчего их называют ещё земляными орехами. Внутри кокона (боба) заключены семена (или орешки) различной формы и окраски: светло-розовые, светло- и темно-красные, черно-фиолетовые, иногда пёстрые
Арахис – источник высококачественного растительного масла. Арахисовое масло находит применение в кулинарии и в пищевой промышленности.
Арахисовое масло используют как заправку для салатов и для приготовления разнообразных блюд.
Просто его семена имеют форму, напоминающих ядро ореха. Поэтому так его и называют!
Арахис – полезный продукт питания, ценная масличная культура, сырье для различных отраслей промышленности и медицины.
Арахисовое масло содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, что ценно для правильного здорового питания.
Арахис содержит около 42% масла, до 22–30% белка и около 13% углеводов, витамины и микроэлементы.
Арахис употребляется в пищу как самостоятельное блюдо. Особенно популярен жареный солёный арахис, который часто употребляют в качестве полезного снека. Арахис добавляют в кондитерские изделия.
Потому что мы на кухне, а не на уроке ботаники, потому так и говорим. В кулинарии и обычно в быту орехами называют любые съедобные плоды, состоящие из скорлупы (твёрдой или мягкой) и съедобного ядра. Овощами обычно называем смъедобные плоды — не сладкие, а к фруктам относим все десертные плоды. От правильного ботанического названия сведёт скулы и пропадёт аппетит
Арахис – очень питательный, высококалорийный продукт.
Арахис действительно орех (земляной), просто по виду напоминает бобовое растение
Купила лаваш. Что вкусненького можно с ним приготовить?
Из лаваша (или с лавашем) можно приготовить множество интересных блюд. Одним из самых распространённых вариантов являются рулеты с разнообразными начинками.
Кроме всех видов перечисленных рулетов (а их можно сделать немеренно, т. к. Начинка варьируется на Ваш вкус), я часто готовлю горячие закуски из лаваша. Отличный завтрак или ужин (если Вы, конечно, ужинаете).
На рабочую поверхность выкладываем лист лаваша, наносим четверть начинки, хорошо разглаживаем, сверху выкладываем половину рыбы и ломтики огурца, ещё четверть начинки. Накрываем вторым листом лаваша. На него опять начинку и остатки рыбки.
Как в горячем, так и холодном виде — очень вкусно. Где-то отдалённо вкус напоминает хачапури. Когда-то на одном из кулинарных форумов увидела этот рецепт – с тех пор он прочно прописался в нашем меню.
В форму, смазанную маргарином (мы пекли в силиконовой, ее не надо было смазывать), кладём лист лаваша, края пока свисают.
Эта закуска готовится очень быстро. К тому же она абсолютно универсальна: ее можно подавать и на завтрак, и на ужин, и в качестве угощения для внезапных гостей.
Рулет! — Если лаваш листовой — один лаваш смазать майонезом, натереть сверху сыр, яйцо (вареное). Накрываем все это другим лавашом и смазываем майонезом, сверху рубленое крабовое мясо и мелко нарезаную зелень. Все это заварачиваем в рулет. И на 30 мин. В холодильник,. Все! Нарезаем этот рулет, оформляем листьями салата
Основные составляющие: 3–4 листа лаваша, пол-литра кефира, 2–4 яйца, сыр
Намазать лаваш салатом, свернуть в рулет и нарезать на порции.
Красная рыба (малосольная или подкопчённая) — 200 г
Охлаждённые плавленые сырки натереть на крупной тёрке, чеснок и варёные яйца мелко нарезать.
Закрываем свисающими краями начинку. Если осталась кефирная смесь, выливаем ее на пирог. Напоследок кладём небольшие кусочки маргарина сверху всего пирога.
Вторую половину лаваша смазать майонезом, сверху посыпать зеленью кинзы, (если нет кинзы я могу её заменить луком зелёным и петрушкой).
Огурец (по сезону — свежих или маринованных) — 2 шт.
3. Лаваш разрезаем (можно просто разорвать) на прямоугольники.
Буквально вчера своим мальчикам шаурму делала. Не настоящую, конечно, но им нравится. Вчера составляющие были такими: тонкий лаваш, копчёная куриная грудка, болгарский перец, пекинская капуста, маслины, кукуруза, кетчуп, майонез. Завернула все компоненты в лаваш, немного поджарила на сковородке и приятного аппетита. Вкусно и, главное, очень сытно!
Пол-литра кефира смешиваем (слегка взбиваем) с яйцами (2–4), подсолим.
Из “ Армянского лаваша» можно сделать массу горячих блюд, вот самый простой: лаваш разрезать на прямоугольники, примерно 5 на 10 см. На край положить брусок плавленого сыра, присыпать рубленой зеленью с добавлением чеснока, свернуть в рулетик и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Добавляют кукурузу и нашинкованный лук и зелень. Все заправляют майонезом и намазывают на лаваш.
Вынуть и порезать рулетиками. Сложить на тарелку.
С начинкой можно поэкспериментировать — добавлять грибы, овощи, жареный лук попеременно
Колбасный сыр и отварные яйца натереть на мелкую тёрку, красную рыбу, болгарский перец порезать небольшими кубиками. Огурец нашинковать тонкими полосками. Зелень мелко порубить.
5. Укладываем 1 кусочек лаваша (предварительно немного смочив его в воде) на сковороду, обильно посыпаем сыром, затем следующий кусочек лаваша, снова сыр и т. д. , пока не закончится сыр или лаваш.
По такой же технологии готовили рулет с обжаренными с луком шампиньонами, тёртой на крупной тёрке ветчиной и пастой из сыра, чеснока и майонеза (все последовательно: лаваш-шампиньоны, лаваш-ветчина, лаваш-сыр с чесноком).
Болгарский перчик (зимой использую маслины или оливки, сладкую кукурузу) — 2 шт.
4. На сковородке растапливаем сливочное или растительное масло.
Смешать сыр, яйца, зелень, соус, хорошо вымешать, добавить болгарский перец. Соль по вкусу.
— Варят рассыпчатый рис. Воду сливают, рис охлаждают. , рыбу измельчают вилкой,
Взять лаваш, положить на стол, половину намазать майонезом. Сверху посыпать сыром, посыпать колбаской.
Натрите сыр, чеснок, зелень. Перемешайте, заправте майонезом. Сделайте мини-бутербродд; помидор-начинка-помидор. Далее все завернуть в лаваш и закрепить зубочисткой. Дать 10–20 мин пропитаться. Мы назвали такие бутеры «ништяки»
Поыпаем все уложенные комки тёртым сыром (сорт по вкусу) или смесью творога и брынзы (в этом случае не солить кефирную смесь).
Берём два листа лаваша, кладём один на другой, верхний смазываем майонезом, плотно посыпаем рубленой зеленью (петрушка, кинза, можно базилик и др. ), накрываем ещё одним листом лаваша, смазываем его майонезом, сверху выкладываем слой мелко порезанных крабовых палочек. Кладём ещё лист лаваша, смазываем майонезом и посыпаем тёртыми на мелкой тёрке яйцами. Заворачиваем лаваш рулетом (вместе с самым нижним, непромазанным листом), затем заворачиваем в полиэтиленовую плёнку и ставим в холодильник на пару часов, чтобы рулет пропитался. Непромазанный лист лаваша спасёт рулет от чрезмерной пропитанности, именно этим и объясняется его необходимость.
Нарезаем и наслаждаемся! Вкусно очень — сочно, пикантно и свежо! Можно вместо соуса использовать и майонез, но с соусом намного оригинальнее вкус.
Сворачиваем плотненько рулетом, заворачиваем в пищевую плёнку, в холодильник на 2 часа.
6. Последний слой заливаем смесью из взбитого яйца и майонеза (сметаны). Главное все делать быстро, чтоб 1-й слой не успел подгореть.
Извините за плохое качество фото, на самом деле все гораздо аппетитнее!
Делаю салат с крабовыми палочками, яйцами, кукурузой, маонезом и много зелени укроп, петрушка, все заворачиваю в лаваш, затем ложу в целофановый пакетик на 1–1, 5 часаи можно кушать
Пирог из лаваша делается за 30 минут. Полагаю, что набив руку, реально можно уложиться в 20 минут. Он очень прост и доступен в приготовлении всем, даже людям, далёким от плиты.
Лаваш намазать сливочным сыром, положить, порезанную тоненькими кусочками красную солёную рыбку, посыпать зеленью, завернуть и в холодильник. Потом порезать на красивые кусочки. Очень-очень вкусно!
2–3 листа лаваша рвём на куски размером примерно 10×10 см, обмакиваем в кефирную смесь (лучше подержать их в смеси 30–60 сек), вынимаем куски из смеси, выжимаем и в скомканном виде укладываем на лист в форме.
Если лаваш армянсикй (тоненький), то смешать тёртый сыр, чеснок, зелень, майонез, крабовые палочки, намазать этой смесью лаваш и завернуть в рулет, порезать на кусочки и поставить на несколько часов в холодильник. Ещё вкусно, домашняя шаурма: нарезать кубиками колбасу (или мясо, куринное филе), обжарить, намазать лаваш кетчупом и майонезом, добавить туда обжаенное мясо, кубики огурца и помидора, тёртого сыра и завернуть в трубочку. Приятного аппетита!
Печём в духовке до образования корочки примерно 15 минут.
Украсить короной и пятнышками из моркови
Если любите куриную печёнку обязательно приготовьте вот этот салат.
Зелёный лук мелко нарезать, перемешать.
Кабачек пожарить и промазать майонезом с чесноком.
А то стандартное оливье-пюре приелось
Картофель почистить.
Оливки же зелёные, а они рисуют чёрные.
Как кладёте соду, сразу и нужно её гасить лимонным соком.
Мне очень нравится сливочное масло (очень вкусное) и молочные продукты
То что они безопасные эт точно.
Но лучше всего дать ему остыть при комнатной t.
Я их вымачиваю, затем отвариваю и потом только обжариваю с грибным кубиком.
отдельно лук с перцем и помидорами.
В конце концов можно и булочки самим испечь!
Мы когда сделали первый раз банки не хватило даже на неделю.
Завтра понедельник, надоело однообразие.