Вроде все просто, но у меня постоянно какая-то кака получается. Может есть какой-то секрет?
Именно только тесто: в миску наливаешь воды только не много 1 -2 стакана, вода должна быть чуть чуть тёплой, солишь эту воду, папробуй на вкус чтоб соли было не мало и добавляй по немножко муки, если мало добавила то добавляй ещё чуть чуть пока не пявится тесто, и яйцо не обязательно
Тесто делается с вечера. В цетре сделать отверстие, вбить туда яйцо и начинать усиленно месить. Когда мука возьмётся комочками, потихонечку вливать воду и продолжать энергично месить от краёв к середине. Тесто должно очень крутым-как кусок пластилина. Затем его надо положить в стеклянную или керамическую миску, присыпать мукой, прикрыть плёнкой и поставить в холодильник.
Получится окружность, разделённая по центру на 2 равных сектора полоской из теста.
Готовый фарш (мякоть баранины или говядины + лук + соль + перец)
К мантам обычно подают различные острые приправы. Тесто для мантов делается либо пресным, либо дрожжевым. Фарш чаще всего готовится из мяса, к нему добавляют различные овощи. Тесто делят на куски, скатывают в жгуты и отрывают от каждого жгута небольшие кусочки. Им придают форму шарика и раскатывают так, чтобы края были тоньше, чем середина. Обычно тесто замешивается так: на 1 кг муки берётся 400–500 г воды. В тесто добавляют соль и 2 яйца. Тесто хорошо месят, покрывают влажным полотенцем и дают отстояться. Для фарша мясо лучше не пропускать через мясорубку, а мелко порубить до величины зёрен кукурузы. Лук очень тонко нарезают и также рубят острым ножом. При таком способе лук не выделяет сока. Начинку перемешивают, солят, посыпают черным и красным перцем и кладут в него мелко нарезанный курдючный жир. На 1 кг мяса берут 300 г курдючного жира. Существует несколько способов защипки мантов: на 4 или 5 углов, кружком, складками и т. п. По размеру манты также бывают различными. Наиболее популярны изделия весом 100–120 г. Манты отваривают на пару в специальной кастрюле мантоварке, раскладывая их на смазанных маслом решётках - касканах, в течение 30–40 минут после закипания воды.
Раскатать тесто в тонкий пласт и порезать его полосками шириной 10 см и длиной 15~20 см. Желательно резать специальным круглым ножом с ребристым лезвием.
С утра сделать фарш. Баранину слегка заморозить, чтобы она легче измельчалась. Порезать мелкими кубиками, примерно 5 на 5 миллиметров, или измельчить в блендере. Такими же кубиками порезать тыкву. Добавить мелко нарезанное сало, накрошенный лёд, приправу, все хорошо перемешать. Подсолить при необходимости.
2. Вымешивать тесто от краёв к центру, постепенно добавляя воду. Важно, чтоибы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия гореки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.
На каждый квадрат выложить по столовой ложке фарша. Приподнять 2 параллельных края квадрата, соединить между собой по центру.
Вкусное тесто делается из муки, соли и тёплой воды, БЕЗ ЯИЦ
3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, ½~1 ч ложка соли
Вода длятеста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.
Да простое тесто как на пельмени замешиваешь и всё только его лучше раскатывать большим кругом разрезать его на квадратики и лепить, а не как на пельмени каждую так тесто получается равномерное и тонкое
100 г муки, 2 г дрожжей, 170 г баранины, 80 г лука, растительное масло, соль. В остальном, приготовление такое же, как мантов с бараниной. Манты из дрожжевого теста получаются более объёмными и сочными.
75 г муки, 250 г баранины, 70 г репчатого лука, соль, красный перец, топлёное масло для смазки каскана, 15 г уксуса, 30 г бульона, 50 г сметаны. Замесить очень крутое тесто из муки и воды с добавлением соли, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30–40 минут. Затем раскатать жгутами и отрывать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Жирную баранину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, холодную воду, соль и перец и тщательно перемешать. Фарш положить на середину кружочка, края защипать. Точно так же готовят манты из кислого теста.
300–400 гр. Свежей жирной баранины (если не любите баранину, возьмите свинину, но тоже жирную)
Попробуй добавить в тесто 2–3 ложки (столовые) растительного масла, замешивать не слишком крутое тесто, давать тесту «отдохнуть», раскатывать тонко, ставить кастрюлю с мантами только на кипящую воду.
Тесто расскатать тонко-тонко, как лист бумаги, вырезать стаканом кружки, на них положить по столовой ложке фарша, собрать лепёшку в узелок, оставив небольшое отверстие. Каждый мант обмакнуть в растительное масло, выложить на решётку мантоварки и варить в течение 45 минут
Для теста: мука - 500 г; вода - около ½ стакана; соль - 1 ч. Л. ; яйцо - 1 шт. ; для фарша: баранина (мякоть) - примерно 1 кг; лук - 500 г; соль - 1 ч. Л. ; молотый чёрный перец - по вкусу; сало курдючное - по вкусу (примерно 100 г)
70 гр. Курдючного сала (или свиного сала). Если мясо у вас не жирное, тогда сала нужно взять больше
Мясо и сало нужно мелко порезать мелкими кубиками (можно конечно и провернуть его через мясорубку, но тогда используйте крупную решётку). Для того чтобы мясо и сало легче резалось, слегка заморозьте его. Дальше нарезаем мелкими кубиками лук. В мантах именно лук, а не мясо придаёт присущий только этому блюду вкус и аромат, а также из-за своей сочной «структуры» вполне компенсирует недостаток сала (не каждому может быть по душе слишком жирное блюдо). Лук тоже можно провернуть через мясорубку, но этого делать не советую. Фарш с резаным луком получается вкуснее, сочнее и «рассыпчатее». Можете не переживать, в готовых мантах кусочки лука не чувствуются. По весу количество лука должно быть 1 : 1 к весу мяса, если у вас нет весов, тогда ориентируйтесь на объем продуктов. На 1 чашку мяса возьмите 1, 5 чашки резаного лука.
Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.
Тесто посолить покруче, когда замешиваешь. Много яиц добавлять не надо. И месить, пока к рукам не перестанет прилипать
Смазать формы пароварки растительным маслом, разместить на них подготовленные манты. Накрыть крышкой, включить пароварку. Через 30 минут манты будут готовы. Разложить готовые манты по тарелкам, посыпать зеленью и подать с бульоном или сметаной. Из этого количества продуктов получится примерно 30 штук.
3. Когда мука вберёт в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему ещё большей эластичности
100 г муки, 250 г тыквы, 50 г курдючного жира, 70 г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, перец, соль. При подаче полить сливочным маслом или сметаной
Манты отвариваются на пару: для этого ярусы первой кастрюли (манты-каскан) смазать жиром, уложить на них сырые манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару в течение 45 минут.
Манты с мясом. Рецепт приготовления мантов с мясом
Муку, яйцо и соль соединить в миске, добавить воду и вымесить крутое тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут. После раскатать в пласт толщиной около 1 мм. Разрезать на квадраты 10×10 см.
1. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто также, как для пельменей. Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в верушине горки углубление и влить в него яйца.
На фарш: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 50 г лука, 1. 2 стакана солёной воды, 1 чайную ложку чёрного перца. По вкусу сметана или сливочное масло - для смазки.
Готовые манты аккуратно переложить на блюдо, следя за тем, чтобы бульон, находящийся в мантах, не вытек. Ещё рецептик. На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 1. 2 стакана воды.
Готовые манты подаются на большом блюде, посыпанные черным молотым перцем
Смешиваем мясо с луком, солим, перчим. Для вкуса очень хорошо добавить в фарш зиру. Мой муж ещё очень любит в фарш добавлять понемногу резаную зелень петрушки, укропа и кинзы. Также, для сочности и мягкости и для придания готовым мантам сладковатого привкуса, можно в фарш добавить немного тыквы, тоже порезанной мелкими кубиками. Добавьте в готовый фарш немного воды или молока для того, чтобы он стал мягче и сочнее. Отставляем фарш на некоторое время, чтобы он настоялся
На полоску по длине до середины ширины уложить равномерным тонким слоем фарш. Полоску согнуть по длине и защипнуть узкие края. Свернуть полоску в виде рулета и прищипнуть конец полоски, чтобы рулет не развернулся. Уложить готовые манты на смазанные растительным маслом решётки-касканы открытой частью вверх. Варить на пару в течении 1~1, 5 часов.
Для начинки мякоть баранины пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Лук мелко порезать и смешать с мясом, приправить солью и вымешивать, добавляя воду не менее 10 минут. Воды в среднем уйдёт не меньше половины стакана.
Теперь слепить оставшиеся свободные стороны квадрат так, чтобы получились 2 параллельных бортика (в конечном счёте, будет нечто из теста похожее на „ н“).
Метки: мант тесто вод мука лука фарш соль мясо баранина яйцо
Нужен развёрнутый ответ для контрольной я знаю что это такое, мне нужен развёрнутый ответ, чтобы можно было вставить в контрольную. Задавала в поиске, перерыла весь интернет-всё не то
Обработка высокой или низкой температурой — термо
Терми́ ческая обрабо́ тка — выдерживание чего-либо при повышенной или при пониженной температуре, либо соблюдение определённого температурного режима в течение определённого времени для придания необходимых свойств. При термической обработке и консервировании любых продуктов питания теряется от 50–100% витаминов и минералов
А в интеренете в поисковике не пробывала вводить? ! Отличный вариант для ответа на этот вопрос Удачи тебе и ребёнку
Тепловая обработка — главный технологический процесс, в ходе которого образуются новые химические соединения и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка имеет целью подготовку пищевых продуктов к употреблению. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свёртывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Однако в некоторых случаях тепловая обработка и длительное нагревание могут привести к глубоким изменениям отдельных питательных компонентов, уничтожению или снижению их биологической ценности, разложению жиров, окислению витаминов, уничтожению аминокислот. В целях ослабления нежелательного воздействия теплоты на продукт следует применять на практике соответствующую технологию приготовления блюд, тщательно подбирать оптимальный способ нагрева и требуемую длительность воздействия высокой температуры. Современная технология приготовления блюд отличается от традиционных методов. В современном подходе к питанию наблюдается тенденция к ограничению количества калорий, животных жиров, сахара. Выделяют следующие процессы термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание
Это способ воздействия на продукт с помощью температуры для улучшения вкуса продукта, для продления сроков хранения и для уничтожения микроорганизмов
Поделитесъ секретом, что Вы на обед готовитъ будете?
Фантазия иссякла, думаю может перец зафаршироватъ?
Ножку разрубить поперёк, плотнее уложить в кастрюлю и варить примерно два часа, когда мясо начнёт легко отставать от кости. Отделить мясо, а кости выбросить, крупно нарубить. Посолить, поперчить и, перемешав с шинкованной капустой, рубленым луком, резаными яблоками, тмином и укропом положить в смазанную жиром жаровню. Залив бульоном, потушить в духовке с открытой крышкой 45’ при 220°. Подавать со сметаной с горчицей или хреном.
Кабачки очистите, разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть и нарежьте ее. Посыпьте ее солью и перцем и оставьте на полчаса в холодном месте. Миндаль ошпарьте кипятком, снимите кожицу, натрите и смешайте с мякотью кабачка, сливками, желтками и изюмом. Массу приправьте по вкусу, наполните ею кабачки, уложите их на противень, посыпьте тёртым сыром, полейте маслом и запекайте в духовке, поливая время от времени водой.
Борщ на мясном бульоне, пюрешка, котлетки, салатик.
Обедать некому, поэтому сразу буду готовить ужин — мясо по-французски с грибами и картошечку запеку
У меня спинка свиная, отобью с двух сторон. Поперчу, посолю, слегка майонезиком намажу — чуть-чуть прямо, выложу на противень. Сверху — лук полукольцами тонкими, консервированные шампиньоны -уже порезанные, сыр. Рядом с мясом будет картошечка в майонезе запекаться. В духовку на 40–45 мин и готово! Вкусняшка!
На первое был суп-пюре из всех овощей заправленный сливками и брынзой с гренками
Какие секреты? Щас: грибной супчик и тушёное мясо с зелёной фасолью. Вкусно-быстро-недорого
3 кабачка, 100 г сливок, 2 желтка, 50 г сыра, 40 г изюма, 40 г миндаля, 1 с. Л. Растительного масла
НИЗ
Поставить на дно духовки ненужный противень с толстым слоем соли и периодически менять её. От ёмкости с водой тесто получается сыроватым. А кирпичи и песок при нагревании выделяют вредные вещества. А соль ставили в духовку ещё наши бабушки
НИЗ
Поставить на дно духовки ненужный противень с толстым слоем соли и периодически менять её. От ёмкости с водой тесто получается сыроватым. А кирпичи и песок при нагревании выделяют вредные вещества. А соль ставили в духовку ещё наши бабушки
НИЗ
У меня в старой газовой плите лежали 2 кирпича узкие такие жёлтые, и после этого перестало гореть, ну вообще на одном листе жарить, а другой вниз с водой
НИЗ
Я ставила сковороду с водой под лист с выпечкой.