На нас свалилось счастье в виде свежей щуки. Хотим сделать фаршированную щуку
Очень хочется прочитать не просто рецепты, а хорошие и дельные советы по приготовлению. Не пойму. «снять кожу чулком» - это как? ! Спасибо всем
Готовую рыбу охладить, снять марлю, Уложить на блюдо целиком или нарезать на куски. Украсить лимончиком, сл. Перцем, помидорами.
Поверьте, фаршированная щука - замечательное блюдо, вкусное и нарядное! Фаршированная щука вкусная как горячая, так и холодная. И это блюдо с лихвой оправдывает те усилия, которые затрачиваются на ее приготовление!
Фарш: мякоть рыбы, пассерованные лук и морковь, чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку. Добавить размягчённое слив. Масло, яйцо, соль, перец и перемешать. Тушку наполнить фаршем, придать ей форму рыбы, завернуть в марлю, положить в кастрюлю в кипящий подсоленный бульон или воду со специями и припустить в теч. 20–25 минут. Можно запечь в духовке (без марли, конечно).
Чистите рыбину. Режете ее на кусочки средней ширины (можно и не резать, если сможете снять шкурку с целой рыбины).
Щуку почистить, выпотрошить, вымыть изнутри и снаружи, обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком. Лук почистить, вымыть и нарезать зелень вместе с луковицей тонкими кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Сельдерей очистить, удалить жёсткие волокна и нарезать тонкими полосками. Вымыть и обсушить петрушку, укроп и тимьян. Листья петрушки и веточки укропа порубить, тимьян разделить на более мелкие веточки. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Нагреть электрическую духовку до 200 градусов. Расстелить большой лист пергаментной бумаги, обильно смазать его центральный участок (по размеру рыбы) растительным маслом и положить на него форель. Смешать подготовленные овощи с рубленой зеленью и начинить ими рыбу. Рыбу смазать растительным маслом, сверху присыпать чесночной соломкой и положить веточки тимьяна и кусочки сливочного масла. Пергаментную бумагу сложить так, чтобы рыба оказалась внутри образовавшегося «пакета», и края плотно скрепить. Запекать в духовке: на среднем уровне около 30 минут при температуре 200 градусов. Подавать с отварным картофелем и сливочным маслом. Если под рукой не окажется листа пергаментной бумаги нужного размера, возьмите несколько небольших листов и наложите друг на друга со смещением
Я ела - знакомая очень аккуратно снимала шкуру чулком, потом щучье мясо на мясорубке с луком крутила, яичко добавила, соль, перец, и это всё обратно в чулок, смазать майонезиком и в духовку.
3. Щука-постная рыба, поэтому не стесняйтесь добавлять в неё жиры. Отлично в рыбный фарш перекрутить свинины! Хорошо добавить сливок. Манку можно залить сливками и оставит набухнуть.
Теперь выкладываем слой рыбы. Рыбу делаем так - берём фарш, вылепливаем из него котлетку и ее запихиваем в кожуру. Придаём рыбью форму и в противень. В нижний ряд лучше класть голову (ее тоже начиняем, без неё будет не так вкусно), хвост и кусочки покрупнее. Дальше прокладываем все морковкой и снова рыбу.
Теперь заливаем водой и на огонь. Воду добавлять по мере выкипания (как холодец)
Знаю только что для лучшего результата щуку нужно маслом сбрызнуть перед тем как в духовку поместить
У щуки сделать круговой надрез около головы, снять кожу чулком. Удалить внутренности, отделить мякоть от костей.
С каждого кусочка снимаете шкурку. Делается это так: поддеваете ножом и проводите по контуру. Шкурки складываете отдельно. Из головы и хвоста мясо тоже выковыриваем. Остатки НЕ выкидываем. Мясо с кусочков снимаете с костей. Теперь все мясо проворачиваете в мясорубке/комбайне со специями, солью, перцем, 1 луковицей, булкой, яйцом - в общем как на котлеты. Можно потереть в фарш 1 морковку.
Теперь берём противень (у меня тефлоновый) и в него вниз складываем кости, всяческие, плавники, остатки от рыбы.
А также порезанную кружочками морковку, лук и шелуху от лука, горшки перца (всего 7–10 штук распределить по слоям) и лавровый лист (всего штук 5).
Это мой рецепт, который у меня получился после ряда экспериментов. Нам этот вариант нравится больше всего
Бульон сливаем (представляете с 1–2 кг рыбы 2 стакана бульона! Это такой! Бульон! )
Фарша будет больше чем кожуры, поэтому оставшийся фарш просто делаем котлетками и тоже в противень.
2. Проще не снимать шкуру чулком, а вырезат хребет, оставив мясо на коже, а затем чайной ложкой снять с кожи мясо.
Выкладываем на блюдо в форме рыбы Украшаем морковкой и уплетаем с хреном!
Долго возиться, и неочень вкусно получается. Проще котлеты сделать.
5. Если остался лишний фарш, который не влез в кожу, то его можно заложить в голову, вместо жабер.
Есть несколько хороших рецептов, выберите тот, который вам больше нравится!
6. Кожу на брюхе можно не сшивать (это довольно утомительно), а сколоть зубочистками.
Можно только щуку, а можно пополам с судаком (судак придаёт сладость, а щука не даёт разваливаться фаршу - она чуть более жёсткая)
1. Разделывыть щуку лучше не на столе, а на чистом кухонном полотенце, в этом случае рыба не скользит, что значительно облегчается процесс. Хорошо если у вас есть специальная разделочная доска с зажимом.
(все пропорции на 1 среднюю щуку и 1 небольшого судачка)
В фарш добавляю свинину жирную, майонез запах убивает тины, манку если фарширую щуку, чтобы бульон наваристый был разную рыбку проварю (окунь) хорошо. Фаршированную провариваю не тушу, не жарю в духовке. Успехов
7. Нам больше всего нравится фаршированная щука, запечённая в духовке. Подготовленную щуку надо выложить на смазанный противень, обмазать сливочным или растительным маслом, или майонезом, или сметаной и запечь на среднем огне (160–180 градусов) в зависимости от размера щуки. Чем меньше рыба, тем выше температура.
4. Отлично в фарше звучат такие пряные травы как розмарин, базилик, тимьян.
«снять кожу чулком» - это самое сложное в рецепте А попроще можно котлеты из щуки сварганить
Да. ВАЖНО! Потрошить рыбу нужно ПОСЛЕ нарезки, чтобы кружочки шкурки были целыми!
У меня есть мастер-класс с пошаговыми фото, все подробно, думаю, что это должно помочь в приготовлении. Здесь можно почитать о различных нюансах, которые я тут упустила, да и ознакомится с подробным процессом
Метки: рыба щука фарш кожа масло духовка мясо перец чулок кусочек
Желательно из личного опыта, без ссылок в интернете. Спасибо
В магазине продаётся порошок морожиного только остоется добавить молока и взбить
Яйца взбить в миксере с сахаром и ванильном сахаром на большой скорости в пышную пену. Молоко вскипятить, добавить яйца, помешивая венчиком, и варить до загустения без кипения, постоянно помешивая до консистенции взбитых сливок. Охладить. Сливки тщательно взбить до густоты. Аккуратно смешать 2 смеси и выложить в лоточек. Поставить в морозилку. Через 2 часа можно употреблять.
Сливочное не делала. А вот сок замораживала. Вкусно
8. Влить в форму для мороженого (ее можно заменить небольшой кастрюлькой или формой для льда) и заморозить.
2. В эту массу постепенно влить тонкой струйкой почти кипящее молоко.
3. Процедить полученный крем в чистую кастрюлю и варить на медленном огне до загустения.
Желтки и сахар растереть добела, развести стаканом жидких сливок или молока, поставить в кастрюльке на плиту, мешая лопаточкою, пока не погустеет, но не дать вскипеть. В горячее положить ванили или лимонной цедры, составить с плиты, мешая, процедить в фаянсовую посуду, остудить, перелить в форму от мороженого, заморозить до половины готовности, положить, выбивая лопаточкою, цукаты, смешать с 2 стаканами сбитых сливок. За 2 часа до отпуска засыпать льдом и лимонной солью.
Всё, что готовила получалось может и сладким, вкусным (сносным), но явно не мороженым.
В горячее молоко добавить ванилин, поставить молоко на водяную баню, взбивая влить смесь яиц с сахаром тонкой струйкой, прогревать на маленьком огне, сначала будет много пены, потом станет мало у краёв только, крем станет густой. Тут можно добавить взбитые белки, потом быстро остудить. Поставив в лёд или в холодную воду, потом заморозиьть в мороженице или так, взбивая.
2 стакана густых сливок, 5 желтков, стакан жидких сливок, 150–200 гр. Сахара, ½ или ¾ порошка ванили, 100–200 гр. Цуката, 800 гр. Соли.
2. Добавить лимонную цедру и кипятить в течение 5 минут.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить четвёртый стакан, размешать,
Вскипятить молоко, добавить шоколад, остудить. Растереть добела желтки и сахар, смешать с молоком, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со взбитыми густыми сливками, засыпать форму льдом и солью часа на два.
Без спец. Оборудования лучше не делать. Зачем? Мороки ужасно много, а результат сомнительный. Или это научный эксперимент? Я в детстве тоже много изощрялась, но тогда в продаже 3 вида мороженого было. Есть довольно оригинальные варианты смешивания замороженного сока (дроблёного) со взбитыми сливками, или с массой, похожей на заварной крем. Настоящие старинные рецепты очень трудоёмки, нужно караулить стадии застывания и нужны все же специальная посуда- мороженица. Но желание сильнее здравого смысла. Если решили — экспериментируйте!
Возьмём 3 яичных желтка, сахарную пудру, 300 г молока (чуть больше гранёного стакана), 200 г шоколада (лучше горького), 150 г жирных сливок и воду. Для приготовления необходимо:
Для него нам понадобится 150 г сахара, 500 мл воды, 5 средних лимонов, немного соли.
Я десятки рецептов перепробовала. Честно скажу, гадость редкостная получается, если вы знаете вкус настоящего покупного мороженого.
5. На водяной бане растворить в воде наломанный кусочками шоколад.
Зачем вам мучиться, не проще ли купить? Ведь выбор огромный
1 стакан цельного молока, 50–100 гр. Тёртого шоколада, 4 желтка, ¾ стакана сахара, густые сливки.
Идите в магазин, купите себе мороженое и не нужно тратить продукты и время на пустые занятия.
Желтки с сахаром взбиваются до пенного состояния. Молоко с ванилью прокипятить и постепенно, продолжая взбивать, добавляется к желткам. Масса взбивается до охлаждения. Получившееся мороженое укладывают в контейнер для мороженого и помещается в холодильную камеру. В процессе замерзания мороженое неоднократно перемешивается. Шарики мороженого сервируется свежими фруктами или горячим компотом.
Делала, мне очень понравилось. По крайней мере без всякой химии и повкуснее магазинного будет!
7. В остывший крем положить сначала шоколад, а затем сливки.
Остался с ужина бефстроган из печени, мои просят чего-нибудь другого, а выбрасывать жалко. А что если я остатки (прилино осталось, ещё на ужин хватит) заморожу, а потом, когда времени на готовку не будет, достану и разогрею? Ли с гтовыми блюдами такое не стоит проделывать?
Давно практикую сама заморозку готовых мясных блюд, после приготовления. Только маленький совет. Лучше готовить без подлив и соусов, как-бы чистое мясное блюдо. Хранить лучше плотно уложив в формочки, или в фольге. Так лучше сохраняются и не впитывают запахи из морозилки. Самое оптимальное, чтоб не потерять вкус еды — храню до 6ти дней. Совершенно не нравятся замороженные гарниры, ни из круп, ни из овощей (БР). Уж лучше разварить и 2–3дня просто в холодильнике под плотной крышкой хранить
Думаю, что можно. Продают же готовые вторые блюда замороженные
Можно! Я часто так делаю. И зажарку для супов тоже, а иногда пережарю «колбасные» остатки, заморожу, а потом пойдут или на пиццу, или на соус к спагетти. Перед длительной поездкой тоже часто что-нибудь готовое замораживаю, чтобы по приезду не возиться, только разморозить и погреть. Супы, думаю. Морозить не стоит, а просто бульон можно
Конечно можно, только по возможности, не заворачивайте в полиэтиленовые пакеты, воспользуйтесь бумажными
Можно, я так иногда делаю, вкус свежеприготовленного
Можно, но после разморозки вы получите бесполезный продукт.
Ток заморозить надо как можно быстрее. Если есть функция суперзамарозки, используйте ее
СРОК
Камешек в мой огород Читаю срок годности у белковых продуктов Производитель и состав продукта меня не интересуют.