У нас есть толстолобик, а мы хотим зделать из него селёдку. А как, не знаем! Подскажите пожалуста!
Беру 3 кг свежей сельди (у нас она продаётся в замороженном виде), удаляю головы и внутренности, укладываю в 3-х литровую банку головами вниз (вернее той частью, где была голова), заливаю маринадом. Если взять 2 кг сельди - то она укладывается в 2-х литровую банку.
Теперь выкладываем в ёмкость слой селёдки, чуть-чуть поливаем растительным маслом и АККУРАТНО заливаем ещё горячим процеженным маринадом. Затем ещё один слой, и так пока не кончится. После того как остынет ставим на ночь в холодильник. Утром можно есть. Маринад к утру порозовеет.
Маринад: 1 л воды нагреть, добавить 1 ст. Л. Сахара, 2 ст. Л. Соли, 1 ч. Л. Уксуса.
Не знаю как некоторые, а я селёдку оличу от толстолобика в лёт, даже закрытыми глазами
На 1 кг потрошёной рыбы - 2 ст. Ложки крупной соли, 1 ст. Ложка сахара, по желанию 1 ст. Ложка горчицы, можно добавить молотый чёрный перец. А с луком будет, наверное, круче! Надо попробовать. Натереть, придавить и в холодное место на 1 - 3 дня. Мы обычно через сутки едим. Это же морская рыба.
Покупаем уже СОЛЕНУЮ сельдь. Потрошим. Потом надо включить горячую воду и прямо под краном аккуратно снять кожу и промыть брюшко. Если вода достаточно горячая, то кожа легко снимется и, самое главное, кости легко отойдут от мяса. Разделяем тушку на две части, достаём кости, тщательно промакиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Режем тоненькими кусочками.
Крупную рыбу маринуют нарезанной порционными кусками.
Очень важный момент: особый вкус достигается именно за счёт большого количества сахара, соли и набора специй. Уксус тут как раз играет не самую важную роль. Он просто даёт свою неповторимую изюминку, ну и конечно цвет.
Хоть соли хоть маринуй можешь даже отварить селёдкой он не будет
Технология маринования рыбы в домашних условиях.
< На 2 кг жареной рыбы - 300 г белого или красного вина, 600 г воды, 100 г 10%-ного уксуса, 1 cm. Ложка соли, 1 лавровый лист, 10 горошин пимента (ямайского перца), 15 горош
И на вкус мне понравилось. Да и сыновьям тоже. Мы любим солёненькое.
Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2–10 град. С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев.
< На 1 кг жареной рыбы- 400 г воды, 125 г 10%-ного уксуса, 1 ч. Ложка вустерского соуса, 1 стакан белого вина, 3 луковицы, 1 лавровый лист, 10 горошин чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 1 ч.
Мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу.
Для приготовления маринада из филе или фрикаделек подготовленную и приправленную пряностями рыбу (филе) обваливают в муке (фрикадельки-в просеянных толчёных сухарях) и жарят. После того как рыба остынет, ее кладут в глиняный горшок или другую посуду и заливают остывшим маринадом. По желанию можно жареную рыбу (филе, фрикадельки) переложить пряностями, зеленью и кружочками лука. Маринуют рыбу 24 часа, хранят в прохладном месте.
В кастрюльку наливаем воду и кладём специи и соль с сахаром. При этом корицу надо потолочь, но не в порошок, 2 шт. Гвоздики и 3–4 горошины перца размолоть в мельнице, остальное положить в целом виде. Варим минут 10–15, немного охлаждаем (так чтобы палец можно было держать) Добавляем 1 ст. Ложку винного уксуса (красного) и 1 ст. Ложку обычного уксуса. Всё.
Я обожаю ее солить. На 1 кг рыбёшки-неполная столовая ложка соли. Перемешать. Сложить в стеклянную банку и в холодильник. На следующий день готово. И на кусочек белого хлеба с маслицем сливочным!
На 300 гр. Воды (примерно на 2 селёдки по 500 гр. ): свежий имбирь - 1 ст. Ложка стружки, корицу в палочках 1–1. 5 см, гвоздику - 5–6 шт. , белый перец горошком - ½ ч. Ложки, маленький лавровый лист или половинка большого, сахар - 4 (! ) ст. Ложки, соль - 1–1. 5 ст. Ложек. Вообще-то если селёдка достаточно солёная то соли надо 1 ст. Л. , а если совсем еле просолена, то можно положить 2 ложки.
800-граммовая банка имеется в виду слоями переложить рыбу и лук. Опять же по вкусу, на первый раз можно с луком не особо стараться -посмотреть, как понравится. Может, весь уйдёт, может, чуть останется. Дня 2–3 - и порядок!
Рассол: на 0, 5л воды- 2ст. Ложки соли, 1ч. Ложечка сахара, 1ч. Ложечка уксуса. Отрезать у сельди голову и хвост, вычистить внутренности (икру и молоки оставить) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место
Очищенную рыбу нарезать кусками, посолить и поджарить на масле. Когда рыба остынет, переложить ее в глубокую миску и посыпать рубленым огурцом и каперсами. В кастрюле вскипятить воду, добавить уксус, нарезанный кружками лук, специи, снова вскипятить, подлить процеженный отвар из голов рыбы и, все смешав, залить маринадом. Маринад должен полностью покрыть рыбу. Приготовленную таким образом рыбу поставить на два дня в холодное место.
Рыбу резать обязательно полосочками, кусочками таким не большими, ну и не в крошку совсем! А маринад все на глазок:
Все компоненты положить в кастрюлю и вскипятить. Когда маринад остынет залить на рыбу.
На 800-граммовую банку рыбы ½ стакана воды, уксус по вкусу, чтобы вода кисленькая была, ½ стакана растительного масла, хорошу ложку (можно две) горчицы, перец. Соли не надо, если горчица не очень сладенькая, можно немножко сахара.
Потом оную прикрепляешь к своей рыбине-толстолобику.
Через день - готово! Через полтора дня - уже нету!
Да никак вы из толстолобика не сделаете селёдку - одна из них в часности толстолобик - пресная, а селёдка - морская. Не солите толстолобика вы его испортите, из него очень неплохо заливные делать и котлеты
< Основной рецепт: 1, 5 кг рыбы, соль, 60 г масла.
Маринад: 3/8 л воды, 1/8 л уксуса, 1/8 л рыбного бульона, 100 г лука, 5 горошин чёрного и 2 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, лавровый лист, 1 маринованный огурец, 1 ч. Ложка каперсов.
Для приготовления 1 л маринада 100 г соли и 200 г сахара растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлаждённый рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлаждённую кипячёную воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1, 5 г горчичного семени. Рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1 : 1) и ставят на 3–5 суток в холодильник. Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100—150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.
По этому рецепту приготавливают карпа, угря, форель.
Приготовить рыбу маринованной можно горячим и холодным способом. Маринуют окуня, плотву, сельдь, салаку, щуку, леща, толстолобика, судака, карпа, угря, форель, голавля, краснопёрку и других рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошёной целиком, крупную - разделывают на филе.
Сделайте из него селёдку под шубой, там все равно не видно кто это
Чтобы была пряная килька, надо при засолке добавить чёрный перец горошком и лаврушку. Засаливаешь прямо с головой, хвостом и т. д. , а вот когда уже она просолилась (одного-двух дней хватает), берёшь каждую рыбёшку и ножницами ей всё отстригаешь в т. ч. И брюшко, что бнутренности вытащить. Укладываешь в банку, заливаешь растительным маслом и в холодильник
При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринадов котором затем будет вариться рыба, в 1, 5–2 литра кипящей воды кладут 2–3 нарезанные кружочками моркови, 3–4 луковицы, а через 10 минут - 1–2 столовые ложки уксусной эссенции, 20–30 горошин перца, 3–5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15–20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2–3 дней в холодильнике.
Дать маринаду остыть, но не совсем. В банку с селёдкой насыпать 1 ч. Л. Горчицы (порошка), положить несколько гвоздичек и залить маринадом.
Я разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью-3ст. Ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и не поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своём соку (она пустит много сока). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтиками
Метки: рыба маринад ложка соль вод статья уксус банка перец день
Как проще всего стерилизовть банки для варенья, повидла и грибов?
Я кипячу воду в чайнике и заливаю банку этим кипятком на 1—2 мин. Крышку от банки бросаю в чайник. Потом воду выливаю, накладываю варенье, закрываю крышкой. Ожет есть ещё более простой способ?
В духовку поставьте минут на 20. Или поставьте кастрюлю с водой, на неё — дуршлаг, а в него поставьте банку горлышком вниз. Таким образом пар попадёт в банку и простерелизует её
Да, лучше всего на чайник, но у нас дома есть бидончик как раз под горлышко банки, минуты достаточно, крышки кипятнуть 5 секунд
Можно поставить банки на протвинь и вхолодную духовку — и прогреть
Можно ставить на чайник, а лучше купить специальный кружок с дырочкой, ставится на кастрюлю
Для меня наиболее лёгкий способ, это вскипятить воду в чайнике, чуть убавить огонь, чтобы поддерживать температуру, и ставлю банку вниз горлышком на чайник, жду когда она вся полность покроется паром, и вода начнёт стекать по стенкам банки, примерно 2 минуты, очень просто и быстро
Я делаю в микроволновке-на одну четверть заливаю банку водой и держу минут 10–15 на максимуме, помещается сразу 4 банки-очень удобно
В этом сезоне я стерилизую только в микроволновке. Гораздо удобнее, особенно летом в жару
Я их стерелизую в духовке — ставлю в холодную духовку мокрые банки. А если нужно всего пару банок — одеваю на носик кипящего чайника на несколько минут
На чайник поставь и две три минуты жди и вот ризультат
А я их вообще не стерелизую, а за день до заготовки мою баночки содой и просушиваю. Крышечки заливаю кипятком перед закрыванием
Ставлю чайник на сильный газ, когда из дудочки начинайтся струится пар, надеваю банку на дудку и паром она стерелезуется!
Как то мы клали их в 3x литровые вообщем цель -переработать антоновку. Сока вчера опять 15 литров сделали
Когда мои дети были маленькие, я на зиму много яблок закатывала в банках. Делала так. Маленькие яблочки клала целиком, а большие резала на крупные куски, чтобы влезали в банку. Яблоки накладывала плотно в трёхлитровые банки практически до верху. Иногда добавляла для цвета горсть черноплодки или синего винограда. Затем яблоки в банках надо залить кипятком, накрыть крышками и дать постоять минут 10. Слить горячую воду из банок в большую кастрюлю, добавить сахар из расчёта 5 столовых ложек с горкой на 1 трёхлитровую банку, закипятить сахарный раствор, кипящим сиропом залить яблоки, сразу же закатать и поставить для остывания вверх дном под толстое одеяло. На другой день остывшие банки можно убрать на полку. Мои дети хорошо ели такие яблоки зимой. Удачи Вам! Да, ещё из антоновки очень вкусное повидло получается, прямо как мармелад
Очистить яблоки от кожуры и семян и сварить. Картофелемялкой сделать пюре, добавить сахар по вкусу и варить 20 минут, если любите в конце варки добавьте корицу. Теперь расфасуйте в стерелизованные банки и закрутите. Очень удобно стерилизовать банки в микроволновке
Молча и аккуратно смотреть что б не треснула банка, ненакладывать полную банку я блок
На компот отберите неповреждённые крупные яблоки, рассортируйте их по сортам, чтобы в одной банке были плоды одного сорта. После сортировки тщательно промойте яблоки, с вымытых плодов снимите кожицу, удалите сердцевину и разрежьте яблоки на дольки. Мелкие яблоки можно консервировать целиком. С нежных сортов кожицу не снимайте. Разрезанные и очищенные яблоки быстро темнеют в результате действия окисленных ферментов, поэтому их сразу кладут в холодную воду, в которую можно добавить щепотку соли. Чтобы ценные вещества не перешли из яблок в воду, не храните очищенные плоды в воде более получаса.
Яблоки кладу целые, заливаю сиропом и сразу закатываю. Потом укутать. Сахар в сироп на глазок, по вкусу. Быстро и вкусно. Одна проблема — банок мало.
Подготовленные яблоки бланшируйте в воде при 85°С в течение б–7 минут, такие яблоки уже не потемнеют от соприкосновения с воздухом. А если положить в банку не бланшированные плоды, то их объем во время стерилизации уменьшится и яблок в банке будет мало, а жидкости много. Бланшировать удобно в дуршлаге без ручки, поставив его в кастрюлю с горячей водой. Воду оставшуюся после бланширования, не сливайте, в ней много полезных веществ, ее можно использовать для приготовления сахарного сиропа. Бланшированные яблоки сразу же охладите под струёй чистой холодной воды.
Банки для компотов промойте, ошпарьте кипятком и просушите. Заполняйте их плодами до плечиков. Уложенные плоды залейте горячим сиропом температурой 90–95°. Крепость сахарного сиропа должна быть 25–30%. Сироп должен полностью покрыть плоды и быть ниже верхнего края банок на 2 см. После заливки сиропом стеклянные банки стерилизуйте в воде: полулитровые – в течение 15–20 мин. , литровые – 20–25 мин. , двух- и трёхлитровые – 30–35 мин. , считая с момента закипания воды. Банки стерилизуйте незакатанными, после стерилизации закупорьте их прокипячёнными металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Моя мать делает так: очищенные от сердцевины яблоки обваливает в сахаре (1/6 сахара от массы), ставит в ведро под гнёт на ночь, они пустят сок, а на следующий день прокипятит массу несколько минут и закатывает в стерилизованную тару. Очень вкусно, почти как свежие
Лучшие компоты получаются из кисло-сладких яблок. Для компотов больше подходят не полностью созревшие плоды, потому что мягкие яблоки развариваются, теряют форму, а неспелые, твёрдые плоды невкусны и не обладают ароматом.
ШАГ
Наполеон пекут из слоёного теста. Маргарин тут не подойдёт это точно. А вот масло использоват можно. Правда, удобнее купить уже готовое слоёное тесто
Вам понадобиться — 6 яиц, 1, 5 стакана сахарного песка, стака молока, столовая ложка коньяа, пачка сливочного масла, столовая ложка муки.
Крем: сливочное масло 250 г, сахарная пудра 1 ст. , сливки 33% 100 г, ванильный сахар
Шаг 2. Сняли молоко с огня, остудили и порциями вливаете во взбитые с сахаром яйца. Все это мешаете миксером, добавляя столовую ложку коньяку, столовую ложку муки.
Шаг 1. Яйца смешиваете миксером (или комбайном) со стаканом сахара. Пока взбиваете яйца, подогрейте молоко. Стакан молока выливаете в эмалированную кастрюльку и доводите до кипения, но не кипятите.